Aquests petits dolços característics de la castanyada i amb tanta tradició. En puc menjar? I tant que sí! Anem a veure com fer-ho de forma més sana.

Primer de tot, no es tracta de “saltar-se la dieta” pel fet de celebrar la Castanyada. Com totes les festivitats són dates que cada any es repeteixen i formen part de la nostra vida i cultura.

Hem de portar un estil de vida saludable podent incloure els extres en ella. Per tant, més que evitar-ho, millor aprendre a gestionar-ho.

Per això mateix el meu consell en aquestes dates és: menja’n, però amb moderació. Sense fer-ne un abús i sense haver-te de sentir malament després.

A continuació us deixo 3 receptes diferents per a fer panellets sense sucres afegits, aptes per tots els públics. Us animeu?

RECEPTA PANELLETS

Per a 20 unitats

OPCIÓ 1:

Ingredients

• 120g de moniato (pes ja cuit)
• 125g d’ametlla mòlta
• 0,5g de ratlladura d’una llimona petita
• Un polsim de canyella mòlta
• Un polsim de sal
• ½ culleradeta de llavors de lli mòltes (opcional)
• 10g de xarop o crema de dàtils (opcional)
• Ous per pintar (opció vegana: llet vegetal amb una mica de cúrcuma)

Toppings

• Pinyons
• Ametlles
• Coco ratllat

Elaboració

1. Rentar i pelar els moniatos.
2. Trossejar-los i coure’ls al vapor o al forn fins que estiguin molt tendres.
3. Deixar-los refredar lleugerament i aixafar-los amb una forquilla per obtenir una massa.
4. Pesar els 120g de moniato aixafat i barrejar-lo amb la crema de dàtil (si es fa servir).
5. Barrejar l’ametlla, la canyella, la ratlladura de llimona, la sal i el lli en un recipient. Afegir-hi el moniato i treballar-ho bé fins a incorporar-lo de manera homogènia. Ha de quedar una massa humida però no excessivament enganxosa, que es pugui separar del bol.
6. Si la massa quedés molt seca (es trencaria en intentar formar boles), afegir-hi una mica més de moniato. Si no hi afegim dàtil, també és possible que quedi més sec.
7. Preescalfar el forn a 175ºC, amb calor a dalt i a baix. Batre l’ou en un bol.
8. Fer boletes amb les mans d’uns 12g i arrebossar-les o cobrir-les amb els ingredients desitjats. Perquè el coco s’adhereixi millor, pintar primer els panellets amb ou. Els altres s’han de pintar després de decorar-los, amb l’ajuda d’un pinzell de cuina, sense que quedin molt impregnats d’ou.
9. Dipositar en una safata amb paper de forn i enfornar-los durant uns 15-18 minuts, fins que comencin a daurar-se. Vigilar bé perquè no es passin, o podrien quedar molt durs.
10. Deixar-los refredar sobre una reixeta i ja estaran llestos per servir!

 

OPCIÓ 2

Ingredients

• 145 g patata cuita
• 140 ametlla mòlta
• 140 eritritol
• Ratlladura d’una llimona
• 1 ou

Toppings

• Pinyons
• Ametlla
• Coco ratllat
• Cacau

Elaboració

1. Cou la patata, pots fer-la bullida o al microones amb pell, durant uns 10-12 minuts o fins que estigui tendra. Pela-la i aixafa-la amb una forquilla.
2. Barreja la patata amb l’ametlla mòlta, l’eritritol i la ratlladura de llimona.
3. Separa la clara del rovell de l’ou i batre la clara.
4. En funció del gust de cada panellet, haurem de seguir diferents passos:
   1. Panellets pinyons i ametlla: Fes boletes amb la massa i banya-les en clara d’ou i a afegeix-hi els pinyons i l’ametlla a trossets.
   1. Panellets de xocolata: Barreja la massa amb el cacau en pols i dóna-li la forma que vulguis (ex. boletes aixafades).
   1. Panellets de coco: Fes boletes amb la massa i arrebossa’ls en coco ratllat.
5. Finalment, forneja’ls a 175 °C durant uns 15 minuts. Els darrers minuts deixa que es dauri a la part superior del forn.

Substitucions:

• Pots fer servir 130 g de dàtils en lloc d’eritritol. En aquest cas afegeix una mica més d’ametlla mòlta.
• Per a l’opció vegana substitueix l’ou per beguda vegetal.
• La patata es pot substituir per moniato al forn (en aquest cas, redueix l’edulcorant).

Recorda:

• Els de xocolata es fan barrejant el cacau en pols amb la massa abans de donar-los forma.
• Només es pinten amb ou els de pinyons i ametlla.
• Els de cacau i coco els pots enfornar perquè quedin daurats i torrats, però no és necessari.

 

OPCIÓ 3

Per a 6 racions de panallets

Ingredients

• 500g de moniato o batata taronja o blanca (pes ja cuit)
• 250g d’ametlla mòlta
• 6 dàtils (compra’ls amb os)

Opcional

• Ratlladura de llimona
• 1 culleradeta de canyella mòlta
• 1 culleradeta de sèsam

Pel recobriment

• Pinyons
• Ametlles en trossets
• Coco ratllat
• Cacau
• 1 ou

Elaboració

1. Renta la pell dels moniatos i posa’ls a bullir. Depenent del gruix necessitaràs més o menys temps. El temps aproximat és d’uns 20 minuts. Abans de retirar-los del foc comprova que estan tous en punxar-los.
2. Deixa refredar completament els moniatos bullits i pela’ls. Posa la polpa dels moniatos en un recipient gran i aixafa’l amb una forquilla fins a obtenir una pasta.
3. D’altra banda, tritura la resta d’ingredients (dàtils, llavors, canyella i ratlladura de llimona) i batre-ho tot fins a obtenir una pasta homogènia.
4. Amb les mans, ajunta bé les dues pastes.
5. Fes tantes particions de la massa com diferents sabors vulguis fer. Aquest cop farem 4 sabors.
6. Per a tots els sabors excepte el de xocolata. Obre un ou amb compte separant el rovell de la clara.
7. Agafa la primera partició, fes boletes petites, arrebossa-les a la clara i després afegeix-hi els toppings, per exemple pinyons. Quan hagis acabat, pinta amb el rovell de l’ou i un pinzell els panellets.
8. Per els panellets d’ametlles i de coco, repeteix el mateix procediment però canviant els toppings.
9. Per els panellets de xocolata farem una preparació diferent. Primer haurem de barrejar la massa obtinguda amb el cacau en pols i després fes boletes petites.
10. Una vegada tinguem tots els panellets preparats, els col·loquem sobre un paper de forn i cuinar-los de 8-10 minuts a 200ºC. Només cal que es daurin una mica.
11. Deixar-los refredar i ja estaran llestos per servir!